हमारे एग्जीक्यूटिव शेफ ने चाउहाउंड के साथ अपने सीफूड बॉइल के रहस्य साझा किए।

जब चाउहाउंड ने घर पर सीफूड बॉयल बनाने के लिए सबसे अच्छी सलाह खोजने का प्रयास किया, तो उन्होंने ऐसे लोगों की तलाश शुरू की जो वास्तव में इसे पेशे के तौर पर करते हैं। इसी खोज ने उन्हें हमारे पास पहुँचाया, और हमारे शेफ डेविड स्टैडमिलर ने इस बारे में बात करने में खुशी महसूस की।

उन्होंने न्यू ऑरलियन्स और तटीय क्षेत्र के उन चुनिंदा शेफों में से एक बनकर यह समझाने का प्रयास किया कि किस प्रकार वर्षों से चर्चित बॉइल और रबर जैसे झींगे तथा ढेर सारे नैपकिन के साथ समाप्त होने वाले बॉइल में अंतर होता है। उनके विचारों का एक अंश यहाँ प्रस्तुत है।

पहले सूप से शुरुआत करें, समुद्री भोजन से नहीं।

बर्तन ही सारी चीज़ की जान है। शेफ डेविड अपना शोरबा नमक, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, सरसों पाउडर, अजवाइन के बीज, तेज पत्ता और इतनी लाल मिर्च डालकर बनाते हैं कि सबको पता चल जाए कि वे एक केजुन दावत में हैं। उनका मानना ​​है कि अगर शोरबे में स्वाद नहीं है, तो समुद्री भोजन में बाद में अपने आप कोई स्वाद नहीं आएगा।

ऐसे समुद्री भोजन का चयन करें जिसे लटकाकर रखा जा सके।

झींगा, केकड़े के पैर, क्रॉफिश, लॉबस्टर, क्लैम और मसल्स सभी उबालने पर खराब नहीं होते। इनके छिलके मांस को पकाते समय सुरक्षित रखते हैं और शोरबे को और भी गाढ़ा बनाते हैं। यही तो असली बात है। बर्तन में मौजूद हर चीज़ दूसरी चीज़ को पोषण देनी चाहिए।

सही समय का चुनाव ही असली हुनर ​​है।

आलू सख्त होते हैं। झींगे नहीं। अगर सब कुछ एक साथ डाल दिया जाए तो कुछ गड़बड़ हो जाएगी। शेफ डेविड अपनी सामग्री को इस तरह से तैयार करते हैं कि हर एक सही समय पर डाली जाए, और समुद्री भोजन पानी में डालने के बाद वे बर्तन को छोड़ते नहीं हैं। एकदम सही पके झींगों और खराब पके झींगों के बीच का अंतर मुश्किल से एक मिनट का होता है।

इसे थोड़ा सा ग्रिस ग्रिस दें

उनकी अंतिम चटनी में केजुन का जादू झलकता है। मेयोनेज़, नींबू का रस, स्मोक्ड पैप्रिका, लाल मिर्च, लहसुन और मिठास के लिए थोड़ा सा केचप। इसे पिघले हुए मक्खन और नींबू के कुछ टुकड़ों के साथ परोसें और लोगों को अपनी पसंद के अनुसार परोसने दें।

मेज को ऐसे सजाओ जैसे आप सच में सजाना चाहते हों।

उबालने के लिए चाकू और कांटे की ज़रूरत नहीं होती। मेज पर कसाई का कागज़ या अख़बार बिछाएँ, खोल रखने के लिए एक कटोरा, बर्फ़ में रखी ठंडी बीयर और ढेर सारे नैपकिन रखें। अपने दोस्तों को इकट्ठा करें और सबको अपने हाथों से खाना शुरू करने दें। यह ज़रूरी है, इसमें कोई विकल्प नहीं है। यही तो असली मज़ा है।

या फिर इसे हम संभाल लेंगे।

अगर ये सब पढ़कर आपको भूख तो लग गई, लेकिन बीस क्वार्ट का बड़ा बर्तन खरीदने का मन नहीं हुआ, तो हम समझते हैं। हमारे यहाँ तो लंबे समय से यही चल रहा है, और यहाँ क्रॉफिश का मौसम तो एक पूरा उत्सव होता है। हमारे यहाँ आइए, हम उबालने, समय का ध्यान रखने और सफाई करने का सारा काम संभाल लेंगे।

शेफ डेविड ने चाउहाउंड के साथ और भी बहुत कुछ साझा किया, जिसमें समुद्री भोजन की खरीदारी कैसे करें, जमे हुए समुद्री भोजन दुश्मन क्यों नहीं हैं, और जब सब कुछ बर्तन से निकालने के लिए तैयार हो जाए तो किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, शामिल है।

पूरा लेख यहाँ पढ़ें: घर पर सबसे बेहतरीन सीफूड बॉइल बनाने के 13 टिप्स